...je možné vyrábět vejce bez slepic?

Výkyvy cen vajec způsobené ptačí chřipkou, problémy v dodavatelských řetězcích i rostoucí ceny krmiv vedou k hledání nových způsobů výroby vaječných bílkovin. Jedním z nejzajímavějších příkladů je americká společnost The EVERY Company, která využívá geneticky modifikované (GM) kvasinky Komagataella phafii a technologii precizní fermentace. Kvasinky mají vnesený gen pro produkci ovalbuminu a během fermentace vytvářejí tento protein, který je svou strukturou i funkčními vlastnostmi totožný s proteinem obsaženým v běžném vaječném bílku. Po dokončení výroby jsou kvasinky odstraněny a výsledný produkt neobsahuje živé geneticky modifikované organismy.

Technologie společnosti EVERY je považována za perspektivní příklad udržitelné výroby potravin. Na rozdíl od běžné produkce není závislá na chovu slepic, a není proto ohrožena výše popsanými riziky. Zároveň může významně snížit spotřebu půdy, vody i emise skleníkových plynů. Výsledný protein má trvanlivost až 18 měsíců, dodává se v práškové formě a nevyžaduje chlazený transport, což usnadňuje skladování i logistiku pro výrobce potravin.

Produkty společnosti již získaly ve Spojených státech status GRAS (Generally Recognized As Safe) od amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a představují jeden z nejvýznamnějších příkladů praktického využití GMO při výrobě potravin. Společnost přitom již dokáže vyrábět další proteiny v průmyslovém měřítku. Patří mezi ně například OvoPro™, který může v řadě aplikací nahradit vejce nebo vaječný bílek, nebo OvoBoost™, vysoce rozpustný protein s neutrální chutí a texturou vhodný k obohacení kávy, džusů, limonád, pečiva a dalších potravin.

Zdroje:

Autorka textu: Kristýna Kliková, editorka textu: Tereza Mokoš