...geneticky modifikované mikroorganismy dnes dokážou vyrábět mléko bez krav?

Právě technologii precizní fermentace (z angl. precision fermentation) využívá k výrobě mléčných produktů společnost Perfect Day. Precizní fermentace spočívá v tom, že vědci identifikují gen zodpovědný za tvorbu mléčných proteinů, například β-laktoglobulin, který se běžně nachází v kravském mléce, a vloží jej do mikroorganismů. Ty následně fungují jako tzv. „buněčné továrny“ – ve fermentorech produkují mléčné proteiny, které jsou poté izolovány a čištěny, a mikroorganismy se tak ve finálním produktu již nenacházejí. Výsledný protein je chemicky téměř identický s proteinem kravského mléka, a proto se toto označuje jako animal-free dairy.

Perfect Day patří mezi první startupy, kterým se podařilo tuto technologii komerčně využít a uvést produkty na trh. Své fermentačně vyráběné mléčné proteiny dodává dalším výrobcům potravin a komercializuje je prostřednictvím partnerství se značkami jako N!CK‘S, Graeter‘s, Nestlé, Myprotein nebo JuiceLand. Zároveň se podílela i na vzniku vlastních spotřebitelských značek, například Brave Robot (výroba zmrzlin). Ve spolupráci se společností Natreve vznikl například produkt Mooless, první syrovátkový protein bez živočišných složek na světě.

Přestože tyto produkty neobsahují laktózu, hormony ani cholesterol, nejsou vhodné pro osoby s alergií na mléčné bílkoviny. Výhodou je však výrazně nižší environmentální dopad – podle společnosti Perfect Day produkuje jejich technologie o více než 90 % méně emisí skleníkových plynů než konvenční mlékárenská výroba.

Perfect Day tak dokazuje, že genetické modifikace dnes nehrají roli pouze v medicíně nebo zemědělství, ale stále více ovlivňují i budoucnost potravinářského průmyslu.

Více informací na toto téma můžete najít zde:

Autorka textu: Kristýna Kliková, editorka textu: Tereza Branyšová​​​​​​