...budoucnost bezkofeinové kávy nemusí být jen o chemickém odstraňování kofeinu?

Bezkofeinová káva se dnes vyrábí odstraňováním kofeinu ze zelených kávových zrn pomocí rozpouštědel nebo vody. Tento postup je nákladný, časově náročný a navíc ochuzuje kávu o část vůní a chutí.

Proto se vědci začali zabývat možností pěstovat kávovníky, které by kofein přirozeně vůbec neprodukovaly. Nadějnou možností je genová editace pomocí CRISPR/Cas9. Tento nástroj dokáže cíleně zasáhnout geny, zejména ty pro enzymy XMT a DXMT zodpovědných za tvorbu kofeinu. Bez jejich činnosti se kofein nevytvoří a rostlina místo něj hromadí příbuzné látky, například theobromin – ten dodává kávě hořkost podobně jako kofein, ale bez stimulačního účinku. Výsledkem by tak mohla být káva, která chutná jako klasická arabica, ale postrádá povzbudivý efekt kofeinu.

Další možností je křížení kávovníku arabica s jinými divokými druhy, které přirozeně obsahují málo kofeinu, například s druhem Coffea charrieriana. Tento postup však komplikuje rozdílný počet chromozomů – arabica je tetraploidní, zatímco většina planých druhů, včetně C. charrieriana, je diploidní. Přesto objev mutantních linií arabiky s výrazně sníženým obsahem kofeinu ukazuje, že šlechtění přímo směrem k nízkokofeinové či bezkofeinové kávě je reálně dosažitelné.
 
Více informací na toto téma můžete najít zde:

• https://www.mcgill.ca/oss/article/technology-general-science/potential-caffeine-free-coffee-crisprcas9-or-crossbreeding
• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9133285/

​Autorka textu: Kristýna Kliková, editorka textu: Tereza Branyšová​​​​​​